Bal Eritme Kazanı 25 Kg

 9.000,00

  • 1,20mm 304 kalite paslanmaz sac kazan
  • 1 teneke (25 kg) kapasiteli
  • 2kw termostatlı ısıtıcı,
  • Çift cidarlı
  • Termometre,
  • Su göstergesi
  • Paslanmaz küresel vana,
  • Benmari çalışma sistemine uygun,
  • Manuel şişe doluma uygun

Açıklama

Isıtıcılı Bal Eritme Kazanı

Isıtıcılı bal eritme kazanı nasıl kullanılır? Bal neden kristalize olur? Kristalize olmayan bal var mıdır? Bal eritme nasıl yapılır? Hangi sıcaklıkta eritilmelidir?

Balın Kristalize Olması

Yapılan araştırmalara göre koyu renkli ballarda potasyum, demir, bakır, manganez, magnezyum ve kükürt gibi mineraller diğer ballara göre daha fazladır. Bu maddeler özellikleri sebebiyle kristalizasyona engel olmaktadır. Bu sebeple koyu renkli bir bal olan kestane balının açık renkli ballara ( çiçek balları ) göre daha az kristalize olduğu bilinmektedir.

Bal kristalize olur mu sorusuna içeriğindeki şeker bileşiminin yani glikoz ve fruktoz oranlarına göre cevap vermek gerekir. Çünkü glikoz ve fruktoz oranları balın işlenmesi ve depolanması sırasında maruz kaldığı sıcaklığa bağlı olarak farklılık gösterir.

Bala uygulanan veya maruz kaldığı ısı fruktoz oranını düşürürken glikoz oranını artırabilir. Glikoz oranının artması da şekerlenmeye sebep olur.

Bu ifadelerden de anlaşılacağı gibi halkımız tarafından kabul gören kristalleşen bal = şekerli bal yargısı tamamen yanlıştır. Aksine şeker şurubu verilerek elde edilen ballar daha geç kristalize olur. Esasen balın kristalize olması da, balı o şekilde tüketmemize de engel değildir.

Kristalize Olan Balın Eritilmesi

Kristalize olan balı uygun sıcaklıkta, balın besin değerlerinin bozmadan eritilmesi gerekmektedir. Bu uygun sıcaklık 45-50°C arasındadır. Eğer daha yüksek sıcaklıkta bal eritilmeye çalışılır ise balın içindeki şekerin yani früktozun ürettiği HMF degeri, bal ısıtıldığında, kötü koşullarda saklandığında ya da bal eskidiğinde ortaya çıkar. Bu nedenle HMF değeri balın kalitesinin tespit edilmesinde kullanılan bir belirleyicidir. Çünkü balın değerinin azalmasına ve renginin bozulmasına neden olur.

Bu yüzdendir ki balın ısıtılma işlemi çok önemlidir. Isı göstergesi ısıtıcılı bal eritme dinlendirme kazanı balın değerlerini bozmadan uygun olan 45-50°C arasında kristalize olan balı eritmektedir. Balın ayrıştırılması ve standardizasyonu için kullanılır. Isıtıcılı bal eritme kazanı 1.3 mm paslanmaz malzemeden imal edilmiş rezistanslı çift cidarlı su ısıtma sistemidir. Aynı zamanda bu ürün bal dinlendirme kazanı olarak da kullanılabilmektedir.